PHỞ HÀ NỘI – Celui qui me fait oublier tous les soucis de la vie
Phở❤️
🤔Dans l’âme d’un bol de Pho Hanoï
« Le Phở est une spécialité particulière de Hanoï, non pas parce que seule Hanoï en propose, mais parce que c’est à Hanoï qu’il est le meilleur. Un bon bol de phở, c’est un bol classique : un bouillon limpide et savoureux, des nouilles de riz souples sans être pâteuses, de la viande grasse et croustillante sans être dure, du piment, et de l’oignon en quantité suffisante. Des herbes fraîches, du poivre noir du Nord, quelques gouttes de citron cốm, acide et piquant, et une touche de cà cuống,
L’extrait de l’ouvrage « Hanoi aux trente-six quartiers », de Thach Lam
si subtile qu’on la prendrait pour un doute. »
Le Phở est un plat raffiné, complexe, et à mon avis, très difficile à préparer si l’on souhaite savourer l’un des mets les plus délicieux du monde — classé parmi les 100 meilleurs plats au niveau international ⭐⭐⭐⭐⭐ — et surtout, dans sa version authentique de Hanoï.
Il est vrai qu’avec une dizaine d’euros, il est facile d’en déguster dans des restaurants asiatiques en France. Mais si vous êtes curieux de savoir combien il est exigeant et laborieux de réussir un véritable bol de phở 🤨🧐⁉️, alors aujourd’hui, je vais vous montrer comment préparer un Phở classique de Hanoï.
Les goûts, les ingrédients et les styles varient énormément selon les personnes, les régions, voire les pays. Sans compter que certains peuvent être allergiques à certains composants. Il n’y a donc rien d’absolu. Je vais donc m’efforcer d’adapter et de proposer une méthode simple et accessible, avec les ingrédients disponibles en France — et non pas au Vietnam — pour que vous puissiez quand même réussir ce plat emblématique. Et ne vous inquiétez pas trop — avec un peu de patience et de passion, tout devient possible en cuisine.☺️😉♨️✅
J’espère que vous êtes prêt à réveiller vos papilles et à redécouvrir votre palais.✨🤩
Le phở aujourd’hui est très varié, il peut être dégusté sous différentes formes, avec du bœuf, du poulet, du Pho végétarien, du Pho roulé, du Pho sauté, ou du Pho frit. Cependant, aujourd’hui, nous allons nous concentrer uniquement sur le Pho au bœuf.
Un bol de Pho, mille détails 🔎📃
Ingrédients principaux (indispensables)
| Ingrédients | Quantités | Remarques |
|---|---|---|
| 1/ Os de boeuf | 1.5 kg | Os à moelle, queue ou côtes de boeuf pour préparer le bouillon |
| 2/ Viande de boeuf🥩 | 1.8 kg | Plat de côte, poitrine (1kg) et jarret, tranché finement (800g) |
| 3/ Nouilles de riz | 485g | Fraîches ou sèches, de type large thanh-binh-rice-vermicelli-pho-ha-noi-500g-vietnam |
| 4/ Oignons, gingembre, échallots | dans les étapes suivantes | A griller légèrement pour parfumer le bouillon |
| 5/ Épices sèches | dans les étapes suivantes | Anis étoilé, cannelle, clou de girofle, cardamome noire, graines de coriandre. |
| 6/ Sucre candi en morceaux | 45 g | Pour le bouillon |
| 7/ Assaisonnement en poudre Knor | 48 g | Pour le bouillon https://www.chovietphap |
| 8/ Sel | 22 g | Pour le bouillon |
Accompagnements (optionnels mais recommandés)
| Ingrédients | Quantités | Remarques |
|---|---|---|
| 1/ Ciboulette, coriande | un bouquet | 🌱🌱🌱 |
| 2/ Germes de soja | un sac | 🌿🌿🌿 |
| 3/ Citron vert | 2-3 | 🍋🟩🍋🟩🍋🟩 |
| 4/ Piment frais | 1-2 | 🌶️🌶️🌶️ |
| 5/ Sauce piquante | un bocal | le marque Chinsu ou Siracha |
| 6/ Beignet croustillant (Quây) | 3-4 piéces par bol | https://www.asianmarket.fr/beignets |
| 7/ Oeuf poché | 1 chaque bol | 🥚🥚🥚 |
1/ PRÉPARATION LE BOUILLON
Préparation des ingrédients principaux
+ Blanchissez les os et la viande dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes pour éliminer les impuretés, puis rincez-les à l’eau froide.
+ Nettoyez soigneusement les os de bœuf et les morceaux de viande (comme le jarret ou la poitrine).
Grillage des aromates :
+ Placez-les dans une étamine ou une passoire pour les infuser dans le bouillon.
+ Faites griller légèrement l’oignon et le gingembre jusqu’à ce qu’ils dégagent un arôme parfumé.
Préparation du bouillon :
+ Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 8 heures, en écumant régulièrement pour obtenir un bouillon clair.
+ Dans une grande marmite, ajoutez les os blanchis, la viande, l’oignon et le gingembre grillés.
+ Ajoutez des épices telles que l’anis étoilé, la cannelle, les clous de girofle et la cardamome noire.
+ Versez de l’eau froide pour couvrir tous les ingrédients et portez à ébullition.
Assaisonnement du bouillon :
+ Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon votre préférence.
+ Ajoutez du sel, du sucre candi (ou du sucre de roche), de la sauce de poisson et, si désiré, du glutamate monosodique pour rehausser la saveur.
Voici le diagramme que j’ai créé pour vous aider à réussir la cuisson du bouillon
2/ DRESSAGE ET DÉGUSTATION
Préparation des nouilles et des garnitures :
+ Faites cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet, puis rincez-les à l’eau froide pour arrêter la cuisson.
+ Préparez les garnitures : tranches fines de bœuf cru, oignon émincé, coriandre, basilic thaï, germes de soja, quartiers de citron vert et piments frais.
Assemblage du phở :
+ Servez immédiatement avec des sauces d’accompagnement,
+ Dans un bol, placez une portion de nouilles, ajoutez les tranches de bœuf cru et les garnitures préparées.
+ Versez le bouillon chaud sur le tout pour cuire légèrement le bœuf cru.
🗨️ En dehors de la recette
🛒 Où acheter les ingrédients à Paris ?
Voici quelques adresses fiables pour se procurer les ingrédients nécessaires :
- Thanh Binh Jeune: Découvrez une vaste gamme de produits asiatique provenant du Vietnam
🌐 https://www.thanh-binh.fr/ - Tang Frères : Grande chaîne de supermarchés asiatiques avec plusieurs adresses à Paris.
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🎣 Attrapé par le phở ? Voici ses cousins…🤤
Rouleaux de phở
Des feuilles de nouilles phở souples enroulant du bœuf sauté, des herbes fraîches et parfois des crudités, servis avec une sauce nuoc mam aigre-douce.
Phở gà – Phở au poulet
Plus léger que celui au bœuf, ce phở est préparé avec un bouillon clair de poulet, accompagné de blancs ou cuisses de poulet effilochés.
Phở chiên phồng – Phở croustillant soufflé
Les nouilles sont frites jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et gonflées, puis servies avec un sauté de bœuf et légumes en sauce.
Phở Thìn : un classique inratable pour tout gourmet à Hanoï.
🍜 Un mot sur le célèbre Phở Thìn
Situé au cœur de Hanoï, Phở Thìn est une adresse emblématique pour les amateurs de phở. Fondé en 1979, ce petit restaurant est réputé pour son bouillon riche et parfumé, légèrement gras, et son bœuf sauté à l’ail avant d’être ajouté dans le bol – une touche unique qui fait toute la différence. Si vous êtes de passage à Hanoï, ne manquez pas l’occasion de goûter ce phở authentique en plein cœur de la capitale !
❓ Plus curieux du phở ?
Voici une vidéo du Pho avec le sous-titre en francais pour bien suivre le contenu.
❔＼（〇_ｏ）／Un secret bien caché…
Un ingrédient secret du phở : Le sá sùng
Le sá sùng, un petit ver marin séché, est une véritable rareté dans le monde du phở. Ce délice mystérieux, utilisé pour ajouter une profondeur de saveur à la soupe, ne se trouve que dans les régions côtières du Vietnam. C’est un ingrédient que vous ne trouverez pas facilement en dehors de ces zones maritimes, et c’est ce qui rend ce phở encore plus unique et précieux !
À vos fourneaux et que votre phở soit aussi savoureux que celui de Hanoï （づ￣3￣）づ╭❤️～👈(ﾟヮﾟ👈)
de Minh Anh
J’ai hâte de goûter le Pho,